Topping al Cioccolato

Per la ricetta originale potete visitare il sito di Mastro Cioccolataio

Topping al cioccolato

Ingredienti:

2 cucchiai rasi di cacao amaro
4 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai rasi di latte
1 pizzico di sale
una noce di burro + altre due cucchiaiate (ad occhio saranno stati 20g)


Procedimento:

Mescolare zucchero sale e cacao insieme, aggiungere poi il latte e portare a
bollore su fuoco molto dolce a questo punto aggiungere la noce di burro,
mescolare continuamente, per circa un paio di minuti. Per vedere se la crema
è pronta fare così, riempire un bicchiere con dell’acqua fresca, e buttarci
dentro una goccia di questa crema. Deve cadere senza sciogliersi, deve
restare a forma di pallina. Se ciò non accadesse, continuare a cuocere per
qualche secondo ancora, e riprovare in altra acqua pulita. Attenti, perchè
ci vuole veramente poco a cuocere questo topping. Appena superata la prova
dell’acqua togliere dal fuoco e aggiungere il resto del burro, e mantecare
bene finchè si forma una bella crema liscia